Las agencias sanitarias indican que el virus de la influenza no se transmite por los alimentos.  Consumir alimentos que han sido manejados con las debidas precauciones y procedimientos de seguridad no representan peligro de contagio.  La carne de cerdo o lechón, debidamente cocida a una temperatura interna de 160 grados y manejada en condiciones higiénicas estándares, es segura de consumir.

En la cocina, particularmente en las cocinas comerciales, la seguridad en el manejo de los alimentos, la higiene y la protección de contaminación es clave, ahora y siempre.

La precaución es esencial, sin alarmismos.  Todo profesional en la cocina deberá estar entrenado y seguir rigurosamente las prácticas, normas y técnicas de manejo seguro de alimentos.  En el caso de la influenza por el virus H1N1, las precauciones generales y específicas para el manejo de alimentos en la cocina, en el servicio, presentación y dispendio se deben observar con mayor atención.

Reforzar las medidas de seguridad, sanidad e higiene reducen la transmisión de cualquier enfermedad, virus o bacteria.

La transmisión del virus en un restaurante o puesto de comida puede ocurrir a través de las rutas típicas de infección en un espacio publico o privado:  esto es inhalando el virus que exhaló un individuo infectado cuando tosió o estornudó que luego toque cualquier superficie que contenga el virus y luego se lleve las manos a la boca, ojos o nariz.

Es por esta razón que todo empleado en la industria alimentaria y hotelería que tenga síntomas de una gripe tales como:  estornudos, tos, secreción nasal que cause secreciones de los ojos, nariz y boca de manera persistente NO puede trabajar con alimentos expuestos, equipos y utensilios de cocina, montaje de platos o catering, así como manteles, servilletas o artículos, cubiertos, vasos, y otros artículos de un solo uso o desechables sin envolturas individuales.

Para mayor precaución,  recomiende que el o la empleada no se presente a su puesto de trabajo hasta tanto no se recupere, por lo menos 24 horas después de que se le pase la fiebre alta y los demás síntomas.

Medidas sanitarias y de higiene

Protéjase usted, sus empleados, y sus comensales:

1. •Lávese las manos con jabón, agua tibia durante 20 segundos y séquese con papel toalla desechable todo el tiempo y frecuentemente, particularmente, siempre que…
   

2. •… vaya al baño
   

3. •… tosa, estornude, se toque la cara, boca o nariz
   

4. •… después de comer, y
   

5. •… después de lavar platos, cubiertos, vasos-copas sucias o manejar basura.
   

• Después de cortar la carne cruda, lavar la tabla de cortar, el cuchillo y el escurridor con agua caliente y jabón.

• Desinfectar las tablas de cortar utilizando una solución preparada con 1 cucharadita de clorox en 1 cuarto de galón de agua; y

• Utilizar un termómetro para alimentos con el fin de verificar que la carne haya alcanzado una temperatura interna de al menos 160 °F necesaria para matar los gérmenes presentes en los alimentos.

Higiene personal:

1. •Tome una ducha o baño antes de presentarse al trabajo en la cocina
   

2. •Utilice ropa limpia, delantal y paños limpios.
   

3. •Mantenga limpio el cabello y cubierto con una rejilla o sombrero.
   

4. •Cambie el delantal y paños de cocina cuando se ensucien.
   

5. •Cambie sus guantes al cambiar de tipos de alimentos (por ejemplo, cortando vegetales y luego deshuesando un pollo)
   

6. •Mantenga sus uñas cortas y limpias.
   

!Cúbrase la nariz y boca cuando estornude o tosa y mueva la cabeza lejos de la estación de alimentos!